Författare: Redaktion (sida 1 av 4)

Vem minns väl inte skolmatsalens långa köer och den mat som serverades? En titt in bakom kulisserna kunde göra ett skolbarn förundrad av de stora kärl och kastruller som fanns där inne.

När man ska laga mat till många så räcker det inte till med vanliga stekpannor och kastruller. Det kan vara svårt nog att få ihop en större måltid till släkten, vid födelsedagar och högtider. Så hur gör man när det inte rör sig om 10-20 personer utan istället hundratals? Den mängden är vad man lätt kommer upp i när man serverar mat i en skolbespisning. Men även på många företag som har sin egen personalmatsal. För då räcker inte ens alla spisar och ugnar plötsligt till. Man behöver ett annat fungerande arbetssätt.

Rätt dimensionerad utrustning

För att få till en god måltid när den ska serveras till hundratals personer så är det egentligen inte svårare än att man fördubblar alla ingredienser med det antal man vill komma upp i. Men hur får man plats med all maten i en kastrull? Svaret är självklart. Man behöver en mycket större kastrull. Men för att kunna få ett fungerande arbetssätt och vettiga ytor så använder man sig av storköksutrustning som inte ser ut riktigt på samma sätt som den till mindre hushåll. Mat kokas i kärl som inte behöver ställas på en spis. Och de ugnar som används har helt andra dimensioner än de där hemma. Allt för att man lätt och smidigt ska kunna tillaga mat till det antal som krävs.

Någon fyller jämnt, det är mitt i sommaren, ni kommer bli minst femtio personer. Alla nära och kära släktingar och goda vänner. Ni har beställt sol och fint väder, nu är det bara maten kvar.

Vad passar då bättre än att boka en cateringfirma. Det är en sommarfest, det är inte stram dukning med vita linnedukar och silverbestick. Det ska kännas som en stor härlig picknick i det gröna. Ni har redan en vacker plats att vara på, ett parkliknande område, med både sol och skugga, och härliga ytor. Ni tänker er att man minglar runt och slår sig ner lite där det faller sig. Antingen på filtar på gräsmattan eller vid sittgrupper. Barnen springer omkring på gräset och leker. I den här miljön kör en Foodtruck med catering från Stockholm in och festen kan börja. Det kan bli så att det blir årets fest och en kombination av festival, familjefest, släktträff och picknick i det gröna med vänner.

Streetfood från en Foodtruck

En fest i det gröna, ska vara okomplicerad och enkel. Det passar med streetfood, som inte kräver speciell dukning. Den ska kunna ätas stående, sittande, med händerna eller självklart vid ett bord om man vill. Det ska vara gott och fräscht, gärna vegetariskt och/eller veganskt. Det ska finnas olika rätter att välja på så att alla smaker blir tillfredsställda. Har man själv vegetariska preferenser och vill bjuda sina vänner och släktingar, som inte alla är vegetarianer, är detta ett tillfälle att övertyga. De flesta kommer bli överraskade över variationen och smakrikedomen. När råvarorna är fina och valda med omsorg och maten lagas med kärlek, kan resultatet bara bli fantastisk.

Mat med inspiration från Medelhavet, Mellanöstern och Kalifornien

Vad sägs om Falafel, Hummus, Couscous, Fermenterad rödkål, sallad, Halloumi, friterad aubergine, Mangosås och färskt bröd? Det vattnas i munnen bara av namnen på rätterna. Det kommer garanterat bli succé inte bara bland dina redan frälsta vegovänner utan även hos de som tidigare kanske inte är så bekanta med konceptet. Man kan komplettera med vegansk korv, pommes frites, läsk, öl eller Kombucha, och självklart glass. Alla kan hitta en favorit bland rätterna. Nu kan du fokusera på att tänka ut roliga lekar, dekorera med fina lampor och vimplar. Kanske boka ett band, och ordna med en liten scen för levande musik. Din fest kan bli årets höjdpunkt och maten blir kronan på verket. Grattis till idén och lycka till!

När dagen börjar dra mot tolvslaget tycker kroppen att det är dags för lunch. Du kan inte jobba på ett bra sätt utan en riktig lunch. Varm tillagad mat är viktig för kroppen och välbefinnandet.

En god hälsa och ett gott liv har många beståndsdelar. Exakt hur din ideala blandning ser ut vet bara du själv, men att skippa lunchen är inte något som ökar vare sig livslängden eller livskvalitén. Många av oss har detta i åtanke och ser till att öka på mängden mat vi lagar vid middagen så att vi har över till lunchlådan. Billigt och garanterat något vi uppskattar – annars lagar du fel middagar. Ibland fungerar det inte ändå. All mat fungerar inte i en lunchlåda, och ibland blir den del av middagen du planerat spara uppätet av den hungriga familjen eller barnens oväntade middagsgäster. Då finns det förstås andra lösningar!

Kroppens bränsle och gommens njutning

Mat tjänar egentligen bara ett enda syfte och det är att hålla kroppen vid liv och ge energi nog att fortsätta. Få av oss är nog beredda på att leva enligt ett koncept där föda bara är just bränsle för kroppens uppbyggnad och fysiska aktivitet. Blotta tanken är nog för att få de flesta att rysa. Nej, människor vill känna goda smaker. Människor vill äta varierad kost som smakar mer och väldigt många vill dessutom att måltiderna ska vara ett tillfälle för social samvaro. Att sitta ner till lunch med familj, vänner eller kollegor är djupt tillfredsställande socialt sett. Att äta tillsammans ska vara en glädje och en njutning. Viljan till social interaktion är stor för de flesta människor och helst i samband med mat. Lunchen är ett utmärkt tillfälle att byta miljö under någon timme, kanske med kollegor i släptåg, kanske en snabb träff med partnern, och så tillbaka till arbetsplatsen, mätt och glad.

Variation i kosten främjar aptit och humör

Det är roligt att hitta en restaurang där man både gillar den mat som serveras och den miljö som erbjuds. När du hittar den kommer du att veta det och du behöver se till att hitta tillbaka till den med jämna mellanrum. Vad vill du ha till lunch? Ibland är det svårt att hitta medelvägen så att du inte riskerar att återvända småhungrig eller behöver bäras ut i matkoma. En restaurang där det både serveras lättare rätter och mer matiga och mättande är att föredra. Variation är alltid det bästa!

Vem har världens godaste hamburgare? Vad är egentligen en hamburgare och vad ska ingå i den? Är hamburgare något som endast snabbmatställen serverar eller kan man få det på en lyxrestaurang?

När man säger hamburgare så är det en vid palett av olika smaker och kvaliteter som man egentligen kan tolka in i det. Den ursprungliga hamburgaren ska vara malet nötkött, men idag kallas i stort sett allt som någorlunda följer stilen för hamburgare och därför kan det tolkas väldigt olika från person till person. I butiken kan man köpa frysta hamburgare som ser ut som hockeypuckar och oftast tyvärr också smakar ungefär som det. Ändå köper svenska hushåll tonvis av dessa hamburgare för att det är enkelt och går snabbt att laga till. Samma känsla lämnar även vissa av snabbmatställena där även deras hamburgare nästan lämnar en skamfylld smak i den efteråt oroliga magen. Men ibland går snabbt före gott. Tack och lov kan ibland även snabbt vara gott. Det finns nämligen också snabbmatsrestauranger som serverar mycket goda och näringsrika hamburgare. Det går alltså att äta gott, snabbt och nyttigt om man är lite om sig och kring sig.

Den fina maten

Om man besöker en restaurang med någon stjärna i Guide Michelin så är det knappast troligt att man kan inmundiga en hamburgare. Däremot är det många finare restauranger som mer eller mindre sätter heder i deras helt egna variant av maträtten. En hamburgare i Södermalm gjord på helt färskt kött av fin kvalitet, med rätt kryddor och tillbehör är absolut inget att skämmas för. Det kan vara mycket gott och dessutom på alla sätt fullvärdigt och nyttigt, beroende på tillbehören. Många restauranger slåss om att få stoltsera med epitetet världens godaste hamburgare. Så vem har världens godaste hamburgare? Det är något av en smaksak och det är upp till gästen att bedöma. Men hittar man en favorit så tenderar man att hålla sig till den.

Många goda tillbehör

Traditionellt sett serveras en hamburgare i bröd, men därefter finns det inga skrivna regler. Vanliga tillbehör är ost, lök, dressing och potatis i någon friterad form. Sedan kan det vara ytterligare tillbehör och variationer på ovanstående som sträcker sig så långt så endast fantasin sätter gränser. Vill man grilla själv hemma, försök då gärna lägga den extra tiden på att göra egna hamburgare med färskt malet kött. Det gör en stor skillnad för smaken. Kanske kan du säga att just du gör den godaste hamburgaren?

I de flesta restaurangkök använder man ingredienser som gör maten så god det bara går. Man använder grädde i maten, smör för att steka primörer och kött som har en del fett för att göra det så mört som det bara går. När man använder dess ingredienser dag efter dag, år efter år, ställer det till sist höga krav på att VVS-systemet fungerar som det ska.

För att inte avloppet helt ska kollapsa, så bör man installera en fettavskiljare som ser till att fettet inte bara åker ut i avloppet. I vanliga fall tar det kommunala VVS-systemet hand om allt som inte ska ut i avloppet, men när det kommer till restaurangernas avlopp är de skyldiga till att hjälpa till så att inte allt fett bara lägger sig i avloppssystemet. Det är därför restaurangerna bör ha egna fettavskiljare i sina rör.

Restauranger behöver fettavskiljare

I en restaurang brukar man samla ihop all disk och man måste diska dem ordentligt. Det ska gå fort när disken ska bli ren, man hinner inte alla gånger samla upp allt fett för hand när man arbetar på en restaurang. Det kommer alltid ut fett i avloppet, det kan inte hjälpas. Man måste fånga upp fettet på annat sätt. En fettavskiljare fungerar så att när fett blandas med vatten, så ser man till att samla upp det i en tank. När man saktar ner avloppet, och samlar det i en tank, så separeras fettet från avloppsvattnet, det flyter upp och lägger sig ovanpå vatten. Sedan när fettet har stannat kvar i tanken, och vattnet har åkt ut, så tar man enkelt bort fettet som är kvar i tanken. Läs mer om fettavskiljare på: https://www.fettavskiljare.org.

Har du någon gång provat libanesisk mat? Den är mycket god, och med tanke på varifrån den kommer, så innehåller den många grönsaker och goda kryddor. Man kan säga att så gott som vad som helst blir gott med de kryddor som man använder i matlagning. De mest använda kryddorna är saften ur en pressad citron, vitlök, bladpersilja, olivolja, spiskummin, chili och någon gång koriander och mynta.

Sugen på att beställa god mat i Stockholm? Varför inte prova på en libanesisk meny i så fall? Det finns cirka 200 libanesiska cateringfirmor i Stockholm. En av de typiska sakerna med libanesisk mat är att man får serverade i flera små rätter. Det kan vara allt från röror som hummus (kikärter), Baba Ganoush (auberginer) Labneh (yoghurt), Mahmara (paprika) Tarator de jet (kycklingröra), eller små rätter med kronärtskocka, ris och grönsaksfyllda dolmar, och Tabbouleh; en sallad med bulgur, tomat, lök och bladpersilja.

Libanesisk varm mat

Till det kan man få varma rätter med marinerade och stekta kycklingvingar, nötfärskorv, piroger med nötfärs och lök, friterade knyten med fetaost, friterad halloumi, och falafel. Men man kan även prova på att göra några av de enklare recepten med libanesisk mat hemma, om man känner för det. Därför kommer det tre goda recept på några röror som är väldigt lätta att tillaga hemma.

Mhamara (paprikaröra)

Grilla först 3 röda paprikor i ugnen eller på grillen. När de är färdiga, drar man av skalet och blandar dem med 1 1/2 dl valnötter, 2 krm paprikapulver, 1 msk olivolja, 1/2 tsk salt, 1 krm svartpeppar. Vòila! Klart!

Baba Ganoush (auberginröra)

Grilla på samma sätt som paprikorna först 3 auberginer i ugn eller på grillen. När de är klara, gröper man ur dem och blandar med 1 dl olivolja, 2 vitlöksklyftor, 1 röd chilifrukt, 1 tsk spiskummin, 1 msk tahini (sesampasta), 1 citron. Vòila! Klart!

Apelsinyoughurt

Detta är en sås som passar till allt, till grönsaker, kött eller fisk. Man tar 1 apelsin, 1 kruka mynta, 1 1/2 tsk sambal oelek, 2 tsk honung, 3 dl matlagningsyoghurt, flingsalt och svartpeppar. Tvätta apelsinen noggrant. Riv sedan skalet av apelsinen, strimla myntbladen, blanda alla ingredienser med varandra.

Hummus

Här behöver du 1 burk med färdigkokta kikärter, 1 vitlöksklyfta, 2 msk tahini, 3 msk citronsaft, 1/2 tsk spiskummin, 1 dl olivolja, 2 krm salt, 1 krm svartpeppar. Mixa allt med en köksmixer till en slät röra och ät med pitabröd. Så himmelskt gott!

Vilka viner som passar till bakverk, beror ju på vilka bakverk som man ska äta. Det är en härlig effekt att dricka vin även till efterrätten, eller till bakverket. Ska man äta en god kaka med choklad, så passar det ju med en gott rom till. Man kan även tänka sig ett vin som till exempel Moscator d’Asti eller ett Lambruscovin. Det passar också att ta ett portvin till en mörk choklad.

Drycker till pepparkakor och lussebullar

Ett portvin passar även till en pepparkaka, eller två. Vill man äta någon sockerkaka med frukt i så passar det att dricka Champagne till den. En Sauternes kan passa till saffransbullar. Äter man bullar kan man prova att dricka en Riesling Spätlese eller en Moscatel de Setubal. En dammsugare skulle kunna passa ihop med en punch.

Fritt fram att prova

Som tur är, är det ju fritt fram att prova sig fram. Här finns det ju inget som är varken rätt eller fel. Använd fantasin. Och känner man sig osäker så varför inte arrangera en vinprovarkväll med kompisarna? Man kan köpa hem några olika vinflaskor, prova hur de smakar och äta olika goda saker till; både salta kex och sötare kakor kan man prova. Då märker man förhoppningsvis vilka viner som passar ihop med maten eller bakverken.

Sugen på bakverk bakade av proffsen? Gå till Thelins konditori i Stockholm.

Italien har en rik vinhistoria. Människor har framställt vin här i mer än 4000 år. Italien är än idag världens näst största vinproducent.

Landet som idag är Italien har en rik vinhistoria, och man kan med fog säga att de moderna vinerna föddes här. Redan innan romarna odlade etrusker, greker och andra folk vin på den italienska halvön. Men det var romarna som i stor skala började odla vinrankor över hela landet, och det var också de som kom på idén att lagra vinet på ekfat och tappa det på glasflaskor. En del viner som romarna framställde tillverkas än i dag.

I dag har vinkulturen i Italien förfinats och varje område har sina speciella druvor och sina egna vintraditioner. Italien tillverkar näst mest viner i hela världen, bara Frankrike producerar fler. I popularitet är dock Italienska viner ohotad etta.

Mycket att välja på för stockholmarna

De stockholmare som tycker om italienskt vin, vilket väl är de flesta, har en hel del att välja på. Vi har ju först och främst Systembolaget, som har ett fantastiskt sortiment av vita, röda och mousserande viner från hela Italien. Det vinutbud som finns på Systemet är ett av världens absolut främsta, och det gäller inte minst de italienska vinerna. Det finns för närvarande ungefär 2000 röda viner och 500 vita viner från Italien i Systembolagets sortiment. Italien är också det vinland som år efter år toppar försäljningsstatistiken när det gäller italienskt vin. Vi svenskar älskar italienskt vin helt enkelt.

Prova intressanta viner på Italiensk restaurang

Men, vi har också ett mycket stort utbud av bra italienska restauranger, framför allt i Stockholm. Italienska restauranger i Stockholm är ofta väldigt bra på att själva köpa in pärlor som ännu inte hittat vägen till Systembolagets hyllor. Ofta köper krögarna in viner från sina egna distrikt, ibland gör man resor i Italien och provar ut nya viner att sätta upp på vinlistan.

Stor variation bland italienska viner

I likhet med andra europeiska viner har de italienska vinerna en ganska måttfull alkoholhalt, ofta runt 10-12%. Druvsorterna varierar mellan de många olika vindistrikten. Några vanliga inhemska druvor vid tillverkning av rött vin är Nebbiolo, Barbera, Sangiovese och Montepulciano och för vita viner används ofta någon av druvorna Arneis, Garganega och Cataratto, var för sig eller tillsammans.

För att få ursprungsbeteckningen DOC, Denominazione di Origine, måste vinproducenten använda sig av specificerade druvor från området, men det förekommer att vinproducenter nöjer sig med att vinet klassas som bordsvin för att kunna använda sig även av druvor som inte är lokala, och ibland även utländska druvor som Cabernet Sauvignon, Merlot och Syrah. Även dessa viner kan hålla högsta klass.

Röda mattan är kanske det som är mest känt vid alla tillställningar där kändisar är inbjudna och ska delta. Det spelar ingen roll vad det är för tillställning, det kan vara allt från en filmpremiär, till en teaterföreställning, prisutdelning, produktlansering eller liknande. Det är kändisarna som är de som får uppmärksamhet, och så den röda mattan.

Att hyra en röd matta kan signalera därför att alla på företagseventet är viktiga. Gästerna och de inbjudna känner sig utvalda. En röd matta ger intrycket av att här händer det något alldeles speciellt – och det speciella är företaget som bjuder in till eventet.

Var kan man hyra en röd matta?

Det finns företag som enbart levererar entrémattor av olika slag. Antingen kan man köpa eller hyra en matta av ett sådant bolag. Hyr man en matta, kan man då välja mellan olika slags hyresavtal. Antingen hyr man en matta löpande och då ingår till exempel mattvätt och underhåll av mattan, eller så hyr man en röd matta bara för en kväll och har sedan inget behov av en sådan matta.

Hyra stolpar till mattan

Man kan även behöva stolpar med rep emellan om man verkligen vill ha en röd matta till företagseventet. Stolparna leder besökarna in till eventet och ger en lyxig känsla. Ju viktigare produktlansering eller event, desto mer bör man satsa på lyxen och att de som är inbjudna känner sig utvalda. Läs mer om röda mattor och stolpar på: https://herrentre.se.

Drömmer du om att åka på bilsemester och utforska vingårdar nere på kontinenten? Bil är det enda möjliga färdmedlet för dig som vill kunna besöka vingårdar på ett spontant sätt och utifrån vad du är intresserad av. Visst organiseras det dagsutflykter med buss från många europeiska städer, men urvalet är begränsat, det är dyrt och de vingårdar som erbjuds är oftast stora jättar och inte alltid så intressanta.

Hyr en bil och kör direkt till vingårdarna

Att ta bilen från Sverige är så klart fullt möjligt, men bor du inte i de södra delarna av landet blir det väldigt långt att köra. Bor du i Stockholm har du åtminstone två dagars intensiv och ganska tråkig bilkörning framför dig innan du kan se de första vingårdarna breda ut sig i den bördiga Rhendalen.

Då är det bättre att på förhand planera i vilket eller vilka länder du vill besöka vingårdar, och utifrån det planera en rutt. Ta sedan flyget till lämplig stad, hyr en bil och åk ut på vägarna pigg och utvilad, rustad för äventyret som väntar. Att besöka vingårdar är spännande och roligt för en vinälskare, och är man riktigt ihärdig hinner man med flera på en dag. Kvällarna tillbringar man på mysiga vandrarhem eller hotell i de närbelägna städerna.

Ta körkort på intensivkurs i Stockholm

En förutsättning för att kunna besöka vingårdar med bil är förstås att man har ett körkort. Men har du inget körkort finns ändå ingen anledning att misströsta, du kan alltid gå en intensivkurs. Under en intensivkurs i Stockholm får du kort tid, mellan fem och tio dagar, lära dig att manövrera en bil på ett säkert sätt, samt får även den kunskap som behövs för att klara teoriprovet. Låter det för bra för att vara sant? Det är det inte, hundratals människor tar körkort varje år efter en intensivkurs i Stockholm. Läs mer här: https://www.intensivkursstockholm.com

Intensivkursen måste komma först

En intensivkurs har många fördelar: det går snabbt att få kortet, och man vet innan hur mycket det kommer att kosta. Men det finns också nackdelar. Den som inte sätter undan tid till kursen kommer att få det tufft. Under en intensivkurs måste hela dygnet tas i anspråk, dagarna fylls med lektioner och på kvällarna måste du hinna med att plugga, och samtidigt ha lite tid att smälta intrycken och fundera över vad du lärt dig under dagen. Har du en massa annat inplanerat under de dagar kursen pågår löper du stor risk att inte klara uppkörningen.

Vinresan utvecklar dig som förare

Vissa biluthyrare kräver att man måste haft körkort i minst ett år innan man får hyra bil, men inte alla. Men vill du ha största möjliga urval bland biluthyrare, satsa på att gå en intensivkurs i år och planera vinresan till nästa år. Då hinner du dessutom vänja dig ordentligt vid bilkörningen och känner dig säkrare när du sätter dig bakom ratten i hyrbilen nästa år. Det tar tid att bli en så pass bra bilförare att man känner sig bekväm i alla lägen, men att köra bil ute på landet i Europa är en rogivande upplevelse och inte alls stressigt. Ett perfekt tillfälle att slipa på sina körkunskaper när man är nybliven körkortsinnehavare.